可怕的食品添加物

你知道為什麼有些食物是不可混著一起吃?如火腿及熟的硬起司.香腸及魷魚.香腸 或臘肉與秋刀魚.胡蘿蔔與干貝是不可一起吃.主要原因是含亞硝酸鹽食物與胺類食物合 吃.在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamine)致癌物質.亞硝胺是一種相當普遍和強烈 毒性的致癌物質.廣泛的存在食物.煙.酒.檳榔中.以香煙中的濃度特別高.食物中的亞硝 胺來源主要有3.其中又可分為內源性與外源性.最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症 1)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃:日常生活中.亞硝酸鹽常用來作肉類防腐和預 防肉毒桿菌生長的防腐劑.常見的有香腸.臘肉.培根.火腿.熱狗.少數蔬菜如:胡蘿蔔.菠 菜.則含有少量亞硝酸鹽成分.另外含胺類食物主要為乾燥的海產類食物.有鯖魚.鯷魚. 章魚.蚵乾.蝦米乾.魷魚乾.生鮮海產中含有胺類成分的有干貝.魚刺.鱈魚.秋刀魚.少數 水果如番茄.香蕉含有二級胺成分.熟的硬起司中也含有多種類的胺類物質.熟的起司有 特別氣味.硬的.常有長黴過的.台灣常用在三明治或漢堡的起司是軟的.淡顏色.未熟的 起司.含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃.在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物.如火腿配 熟硬起司.香腸配魷魚.香腸配秋刀魚.臘肉配秋刀魚.另外.優酪乳或養樂多配香腸或火 腿.熱狗.則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度.增加亞硝胺的生成.但如平常只吃優酪乳或 養樂多.則可抑制腸道有害細菌合成亞硝胺.有降低血中亞硝胺濃度的好處. 2)直接吃含亞硝胺的食物:亞硝胺也直接存在煙燻或鹽醃的肉類中.如鹹魚.鹹肉.而啤 酒和威士忌也含有少量的亞硝胺.另外含亞硝酸鹽的食物如:香腸.臘肉.培根.火腿.熱狗 直接加熱如油炸.煎烤.也會引起亞硝胺的生成.如香腸或培根.油煎後即會產生大量的亞 硝胺.如改用水煮.蒸或微波爐加熱.則亞硝胺的生成會大量減少.東方國家中以香腸.臘 肉直接加熱.鹹魚及醃製發酵類食物(使用的海鹽中含大量亞硝胺).為亞硝胺的主要來源 西方則以培根.火腿.熱狗為主. 3)含硝酸鹽的蔬菜或食物.由腸胃道細菌代謝後.產生亞硝酸鹽.或蛋白質食物經腸胃 道細菌代謝成硝酸鹽.經由唾液分泌.由口腔細菌分解為亞硝酸鹽.都會在腸胃道中合成 亞硝胺.人體每天吃進的硝酸鹽.蔬菜佔86%.富含硝酸鹽的蔬菜類食物如蘿蔔.大白菜.芹 菜.雪裡紅.茄子.由於吸收土壤中的氮肥.因此都含有硝酸鹽成分.另外蔬菜不新鮮.也含 有硝酸鹽成分.腸道的細菌會將含硝酸鹽的蔬菜.分解產生亞硝酸鹽.或含硝酸鹽的蔬菜 以鹽醃製也會產生亞硝酸鹽.或腸道細菌將蛋白質分解為硝酸鹽.直接吸收的硝酸鹽.也 可由唾液分泌.然後口腔細菌分解成亞硝酸鹽.這些亞硝酸鹽.最後在胃腸道中與次級胺 合成亞硝胺致癌物.事實上.只要人體吸收大量的亞硝酸鹽.即會產生中毒.病人會有變性 血紅素症.烏嘴病(enterogenous cyanosis).腸胃炎.呼吸困難.意識不清.對於一些因胃 潰瘍而做迷走神經部分切除的病患.因胃酸分泌不好.酸鹼值上升.使得合成亞硝酸胺細 菌移到胃部.因此胃部會測得到亞硝胺濃度.這些病患則容易罹患胃癌. 台灣蔬果農藥殘留相當嚴重.尤其葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農作物.所以盡量選購 有機蔬果較安全和健康.其殘留主因有四.1)施肥不當.農民催長作物以致加了過多的氮 肥.2)使用網室栽培.使得硝酸鹽無法充分透過光合作用散發.3)土壤排水不良.4)趕在颱 風天過後採收.蔬果因遇連續雨天無法行光合作用而形成殘留.預防亞硝胺合成及毒性的 方法1)盡量勿將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃.另外多吃含維他命C的蔬果.維他命 E的食物.或富含多酚類的食物如茶.蔬菜.柑桔類.都可有效的使亞硝酸鹽迅速的在胃中 被破壞.抑制亞硝酸鹽與胺類的反應.阻止合成亞硝胺.使用維生素E來取代亞硝酸鹽當作 食物防腐劑.此項措施使得西方國家的胃癌發生率.大幅下降. 2)不吃含亞硝胺的食物.不吃煙燻或鹽醃的魚.肉類及食物.盡量不要直接加熱如油炸 煎烤或食用含亞硝酸的食物.如香腸.臘肉.培根.火腿.熱狗.如直接加熱改用水煮.蒸或 微波爐加熱.則亞硝胺的生成會大量減少. 3)不吃不新鮮或鹽醃製蔬菜類食物.除了多吃含維他命C的新鮮青菜及水果.多酚類的 食物及維他命E的食物.來抑制亞硝酸鹽在腸胃直接合成亞硝胺外.也要多吃含高纖維類 的食物.如五穀雜糧及單獨多喝優酪乳或養樂多.以促進腸道蠕動.且抑制有害細菌的生 長.減少這些腸道細菌合成亞硝胺致癌物. 95/10/31自由時報北市衛生局公佈麵製品檢驗.17.54%違規添加苯甲酸.己二烯酸. 去水醋酸等防腐劑.過氧化氫(雙氧水).著色劑.硼酸及其鹽類.麵類包括油麵.陽春麵.春 捲皮.水餃皮.拉麵.麵疙瘩.餛飩皮.鍋燒麵.鐵板麵.意麵.烏龍麵.依規定麵製品禁止使 用防腐劑.而產品若未冷藏極易腐敗.若發現產品放置室溫未變質.極有可能違規添加防 腐劑.長期攝入過量防腐劑.人體不易排出且容易導致肝.腎傷害. 衛生竹筷.木筷.壽司竹卷多含微量的漂白劑二氧化硫.外觀明顯較白.二氧化硫易溶 於水.使用前先用冷水或熱水浸泡後再沖洗.可減少殘留.若不慎食用.可能會誘發過敏體 質的人出現氣喘.塑膠杯多以聚苯乙烯製成.不耐酸.不耐熱.在高溫下易釋出致癌物苯乙 烯及有機物質.具有肝毒性.不當使用可能增加肝臟負擔.許多冷飲紙杯內緣有噴蠟處理 耐熱溫度為60度C.不適合盛裝熱食.加入熱水時.蠟會溶出浮在水面上.吃進過量的蠟會 造成腹瀉.胃腸不適等症狀.有些紙便當盒或紙湯碗標示可供微波加熱.因此有人會直接 放入微波爐加熱.雖PE膜的耐熱溫度約為110度C.但食物放入微波爐加熱時.溫度可能超 過110度.特別是含油量高的食物.可能會使PE膜熔化造成滲漏.為求安全.微波加熱最好 使用使用微波爐專用的碗盤. 03/06/2007民視報導:專家研究顯示:肉類經燒烤後.會產生多環芳香碳氫化合物.異 環銨等致癌物質.中榮王輝明醫師研究指出肉類燒烤後產生的致癌物質.可跟菸類比毒吃 1公斤的燒烤肉類.大約等於把600根香煙產生的致癌物質吞下肚.吃下12盎斯的燒烤牛排 等於吞下200根香煙燃燒後的致癌物質. 96/03/13中國時報:董氏基金會調查發現目前流行含木糖醇Xylitol的無糖口香糖真 正保健成分僅1點點.多數是人工添加物.標榜含有乳酸菌的養樂多.小小1瓶含糖量高達4 塊方糖. 96/03/14聯合報:據耶魯大學研究發現喝含蔗糖軟性飲料會對健康造成負面影響.會 提高肥胖和得第2型糖尿病的風險.每天喝1或>1罐易開罐汽水的女性在研究期間.罹患糖 尿病的機率.是每月喝不到1罐者的2倍.美國人的平均汽水消費量遠超出每天1罐.民眾飲 用含糖汽水的量越多.則牛奶.水果.纖維和鈣等其他營養素攝取量就越少.但碳水化合物 的攝取量會增多. 96/03/27中國時報:台灣許多賣場引進大陸毛巾出售.<南方日報>報導:浙江.河北石 家莊.廣州都發現可疑的便宜毛巾.經抽檢80%含聯苯胺.四胺基聯苯等致癌物質.毒性可 在體內殘存20年.聯苯胺屬3級致癌物.會導致惡性腫瘤.經常接觸者.膀胱癌發病率是正 常人的28倍.還可造成輸尿管癌.腎盂癌.使用聯苯胺這類直接染料的毛巾.最主要特徵就 是容易掉色.消費者使用前一定要先下水如會褪色就應禁止使用.目前大陸紡織業的染料 主要是活性.還原及直接染料等3類.直接染料的價格較低.且大多含芳香胺類致癌物質. 96/04/04中時報導消基會指出:2006年英國政府發表[公眾健康白皮書計劃]規定.為 了防止兒童肥胖蔓延.電視頻道在兒童觀看的黃金時段內.將禁止播放任何[垃圾食品]廣 告.像可樂.汽水.糖果.薯條.洋芋片.漢堡等都是全球青少年超重和肥胖的主要禍首.中 研院在2006年也公佈1樣資料.台灣的學童有30%的男生.23%的女生體重過重或過胖.另外 兒童期就肥胖者有1/3在成人後也一樣有肥胖問題.若是青少年期肥胖.則有1/2在成人後 仍然肥胖.影響所及.罹患心血管疾病.3高(高血壓.高血糖.高血脂).痛風或其他代謝性 疾病的機率便大增.發病年齡也將提前. 96/04/18中時:北縣衛生局3月抽驗市售包子.饅頭約3成不合格.含有己二烯酸.苯甲酸 等防腐劑.若長期食用.因會累積毒性.易導致人體肝臟病變.有些含有人工甘味劑.長期 用糖精及環己基代磺醯胺酸鈉等人工甘味劑則可能導致癌症的產生. 愛吃甜或肥胖者較易得攝護腺癌(男).直腸癌.乳癌.子宮內膜癌(女)一般月經28-30天 週期有14天是黃體期(高溫期).因有黃體素保護子宮內膜.另1/2時間雌激素刺激內膜增 生肥厚.若週期60天或更長週期的女人.黃體期還是14天.被雌激素刺激的時間變長.因而 易致癌.由於內膜癌大多會造成亂經(尤其異常陰道出血)或停經後出血.肥胖是罹患內膜 癌的高危險因子.尤其是上半身肥胖.研究顯示超重9-23公斤患內膜癌的機率為正常體重 婦女的3倍.超重>23公斤.則高達10倍.平時多吃蔬菜.新鮮水果.全麥麵包或選擇橄欖油 罹患子宮內膜癌的機率較低.B-胡蘿蔔素.維他命C的攝取.對子宮內膜有保護作用.素食 者血中的雌三醇.全部的雌激素及泌乳激素皆偏低.罹內膜癌率下降.而多吃牛肉或脂肪 類食物.會使腸道對雌激素的吸收增強.研究顯示.恐將提高罹癌機率.